Em média, os custos de mão-de-obra dos restaurantes representaram 31,3% das vendas no quarto trimestre de 2018. E, apesar de o valor da mão-de-obra ter aumentado, é cada vez mais difícil para os restaurantes encontrar pessoal qualificado. Com muitos estabelecimentos a querer evitar aumentar o preço das ementas para suportar salários mais altos, é necessário encontrar outras maneiras de gerir custos.
As boas práticas que se seguem vão ajudar a sua empresa a criar uma cultura que valoriza a limpeza:
- Crie uma base sólida com a abordagem “certo à primeira”. A abordagem “certo à primeira” é simples: implica ensinar os colaboradores a seguir procedimentos operacionais standard, para que tenham de ser feitos apenas uma vez. Se as instruções não forem seguidas, talvez tenha de ser necessário dedicar horas extra de mão-de-obra para corrigir a limpeza. Ao tornar a sua equipa mais produtiva, pode reduzir despesas excessivas relacionadas com a mão-de-obra.
- Utilize os produtos químicos certos e um sistema infalível. Ter os produtos químicos certos e a concentração adequada é essencial para efetuar a limpeza. Até os produtos químicos multiusos têm de ser utilizados na diluição adequada, para garantir a melhor performance de limpeza. Para deixar de adivinhar a medição e mistura química, instale sistemas de doseamento de produtos químicos de circuito fechado no seu restaurante, para que os funcionários possam encher pulverizadores e baldes de maneira fácil e rápida. Isso não só irá tornar a limpeza mais eficiente, como também reduzirá o desperdício de produtos químicos e os custos associados.
- Verifique se as máquinas de lavar loiça estão a funcionar com desempenho máximo. As operações de lavagem de loiça têm um grande impacto nos resultados finais. A temperatura, tempo, produtos de limpeza e características mecânicas necessitam de equilíbrio adequado para reduzir a repetição da lavagem, prolongar a duração da sua máquina e limitar roturas. Trabalhe com um fornecedor de confiança para garantir que a sua máquina está sempre a funcionar com a máxima eficiência.
- Mantenha os produtos e utensílios necessários em stock. Para executar as suas tarefas de limpeza, os seus funcionários necessitam de fácil acesso a produtos e utensílios de limpeza. Verifique regularmente o seu stock para garantir que artigos essenciais, como produtos químicos, panos de microfibras com código de cores e pulverizadores, estão em boas condições.
Para reduzir a pressão sobre os seus lucros, as estratégias acima relacionadas com a limpeza e a higiene são um bom ponto de partida. Não só irão aperfeiçoar a sua abordagem à limpeza, para ajudar a reduzir custos, como também irão garantir que o restaurante dê prioridade à saúde e à segurança do cliente, além de proteger a imagem da sua marca.
Para saber mais sobre produtos e serviços que promovem a limpeza no seu restaurante, entre em contacto com o seu distribuidor da Diversey.
