É seguro afirmar que nenhum proprietário de um restaurante quer que os seus negócios sejam implicados num surto de doenças de origem alimentar. Ainda assim, todos os anos 48 milhões de pessoas adoecem por doenças de origem alimentar, 128 000 são hospitalizadas e 3000 morrem, de acordo com as estimativas dos Centros de Prevenção e Controlo de Doenças (CDC). Com mais de 250 doençasde origem alimentar, é crucial que os restaurantes tomem todas as medidas possíveis para garantir que as cozinhas estejam limpas e os alimentos a ser servidos em conformidade e deliciosos.
Manter os Padrões de Limpeza e Higiene
Em primeiro lugar, é importante contratar um parceiro completo na área de higiene, para apoiar o seu negócio de restauração. O seu parceiro na área da higiene deve oferecer de tudo, desde produtos químicos a máquinas, utensílios, tecnologia e consultoria, para elevar a fasquia em segurança alimentar.
É também necessário incorporar as seguintes práticas recomendadas:
- Ser criterioso ao selecionar os produtos de limpeza. A limpeza e higienização eficazes removerão a sujidade, bactérias e outros microrganismos, reduzindo assim o risco de contaminação cruzada. Os restaurantes devem usar produtos e utensílios que proporcionem resultados superiores de limpeza, incluindo desinfetantes à base de cloro e quat , desengordurantes e outros detergentes para as superfícies. É também importante lter em conta a temperatura a que os desinfetantes químicos funcionam melhor e o tempo de contacto necessário para matar microorganismos perigosos. Menor tempo de contacto pode ajudar a melhorar a produtividade e a conformidade com a limpeza e desinfeção.
- Criar um calendário de limpeza das superfícies em contacto com alimentos. A contaminação cruzada é um problema muito comum nos restaurantes. As superfícies de contacto com alimentos incluem qualquer superfície dos equipamentos ou utensílios, nais quais os alimentos podem tocar durante o processo de confeção ou através de potenciais canais “incidentais”, como por exemplo os salpicos de alimentos contaminados nas áreas de preparação de alimentos. A implementação de um processo fácil de seguir, que discrimina as responsabilidades de limpeza e higienização, faz com que os colaboradores saibam facilmente o que limpar e com que frequência o fazer.
- Reforçar práticas com formação. Frequentemente, os casos de doenças de origem alimentar resultam do facto de os colaboradores não seguirem os procedimentos adequados. Assim, é fundamental que todos os colaboradores saibam como manipular adequadamente os alimentos, limpar e higienizar as superfícies e manter a higiene das mãos. Os restaurantes deveriam utilizar um sistema de gestão de aprendizagem online que possa formar colaboradores em diversos tópicos e em diferentes idiomas. O sistema deveria permitir aos gestores acompanhar os resultados dos testes dos colaboradores e identificar áreas de melhoria, de forma individual.
- Aproveite o poder da tecnologia. Pratos, utensílios e copos devem estar limpos, para reduzir o risco de contaminação. Hoje, existem soluções inteligentes de lavagem de loiça que permitem aos gestores de restaurantes supervisionar de perto este processo e garantir que os parâmetros de conformidade são cumpridos. Com informações acionáveis em tempo real e aconselhamento pró-ativo de manutenção, os gestores de restaurantes podem ter as máquinas de lavar loiça a funcionar corretamente e reduzir os custos associados, de água, energia, produtos de limpeza e mão-de-obra.
Segurança Alimentar Cinco Estrelas
Manter limpas as cozinhas da Restauração é essencial para reduzir o risco de doenças de origem alimentar e manter a satisfação dos clientes. Um fornecedor fiável de soluções totais não só aumentará a segurança alimentar, como também a eficiência operacional, a sustentabilidade e a experiência geral do cliente. Além disso, ao seguir as práticas recomendadas, os restaurantes podem garantir que os processos certos estão em vigor e são seguidos pela equipa.
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