Atualmente, um dos maiores e mais proeminentes desafios dos setores da restauração e retalho é a segurança alimentar. Todos os dias, as doenças transmitidas pelos alimentos fazem com que uma em cada 10 pessoas adoeça e causam 420 000 mortes anualmente, de acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS). A recolha de produtos alimentares continua a aumentar e custa à economia mil milhões de dólares, todos os anos. De facto, em 2016 registaram-se, apenas nos E.U.A., 2771 casos.
Felizmente, a contaminação de alimentos é evitável e os governos estão a começar a adotar normas e sanções mais rigorosas. Para estar em conformidade, manter uma imagem positiva da marca e conquistar a confiança dos clientes, as empresas com negócio na área de alimentos devem adaptar-se e manter sempre em ordem a gestão da segurança alimentar. Hoje em dia, as tecnologias, utensílios e serviços inovadores podem ajudar.
Verifique se os seguintes itens essenciais estão incluídos na sua Toolbox de segurança alimentar:
- Soluções digitais de gestão de segurança alimentar: As soluções digitais de segurança alimentar podem ajudar a monitorizar os alimentos durante as fases principais, como transporte, preparação e serviço. A digitalização permite maior flexibilidade e fiabilidade. Por exemplo, com as listas de verificação em papel agora digitalizadas, as empresas de alimentos têm acesso fácil e permanente às informações mais atualizadas. As soluções digitais permitem o envio de alertas de e-mail ou texto aos funcionários quando surgem problemas. Por último, as ferramentas digitais ajudam a criar uma cultura de segurança alimentar e podem ser aprendidas e adotadas com mais facilidade pelos funcionários, mesmo em indústrias de alta rotatividade ou barreiras linguísticas.
- Soluções de monitorização da temperatura: A tecnologia de deteção em equipamentos críticos de cozinha, como frigoríficos e congeladores, pode fornecer monitorização da temperatura estática para cumprir os limites definidos ou adotar ações corretivas em tempo real em caso de desvio. Agora, as empresas podem evitar riscos que podem afetar a vida útil e a segurança dos alimentos, evitar a perda de stock de alto valor e contribuir para a redução do desperdício alimentar.
- Auditorias especializadas: Com Diversey Consultoria, os restaurantes podem contar com uma equipa de auditoria fiável, com anos de experiência e que adota uma abordagem de formação em segurança alimentar. Embora úteis, as tecnologias atuais, que incluem tanto soluções ligadas à Internet das Coisas como plataformas de formação sobre realidade virtual, não substituem as auditorias no local levadas a cabo por especialistas.
- Análise laboratorial de confiança: A prevenção de doenças transmitidas pelos alimentos requer uma análise frequente dis alimentos, ferramentas e métodos de higienização. Ter um programa de amostragem em vigor e alertas de desvio dos limites estabelecidos para acelerar os tempos de resposta aumenta a segurança alimentar entre o campo e a mesa.
- Conformidade higiénica das mãos: Não é fácil acompanhar a higiene das mãos dos funcionários durante um jantar atribulado e sem estações de higienização fiáveis e de fácil acesso, os alimentos podem ficar contaminados e provocar um surto. Diversey&Nbsp;osos distribuidores IntelliCare™ oferecem total conformidade com a higiene das mãos, acompanhando os dados em tempo real e fornecendo atualizações e alertas quando o produto ou a bateria estão a acabar.
- Soluções de rastreio na loja: A gestão de stock é essencial para manter a segurança dos alimentos. O rastreio em loja é um conceito emergente que permite às empresas visualizar operações por departamento ou categoria de produto e recolher dados para gerir o inventário e reduzir o desperdício de alimentos e possíveis problemas de segurança.
- Formação digital: Os funcionários entram e saem com frequência do setor, por isso é importante ter sessões regulares de formação para ensinar aos funcionários novos e existentes os protocolos, regulamentos, atualizações e outras informações importantes sobre segurança alimentar. As plataformas digitais de formação disponibilizam programas fáceis de utilizar aos funcionários que falam diferentes idiomas e permitem aos gestores fazer facilmente o rastreio em conformidade.
- Biblioteca segura: Atualizar a caixa de ferramentas de segurança alimentar significa ter uma biblioteca centralizada que pode armazenar manuais, procedimentos, documentos regulamentares de HACCP, relatórios de inspeção e muito mais para garantir que um restaurante está preparado para qualquer eventualidade.
Hoje em dia, os consumidores exigem mais transparência para conhecerem os alimentos que ingerem. Cada detalhe importa, quando se trata de segurança alimentar, e cada ponto adiciona informação sobre o outro. Por conseguinte, uma resposta estruturada e ligada à gestão da segurança alimentar não só o ajudaria a estar em conformidade, como também o levaria mais além. Saiba mais sobre as soluções de segurança alimentar da Diversey aqui.